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“補(bǔ)中之補(bǔ)”——桂圓肉

2011-10-14   來源:茂名國旅   評論:(0) 字號:T | T

茂名是全國著名的水果之鄉(xiāng)。龍眼(又稱桂圓)是當(dāng)?shù)厮拇竺?,產(chǎn)量甚大。在長期勞動、生活實踐中,人們不但培育出多種果大、核小、肉厚、干包、甜脆爽口的“儲良大廣眼”等龍眼優(yōu)良品種,而且創(chuàng)造出生曬和火焙兩種泡制方法,將鮮果加工成優(yōu)質(zhì)桂圓肉,成為遠(yuǎn)銷海內(nèi)外的土特產(chǎn)之一。

桂圓肉也稱元肉,是精選優(yōu)質(zhì)新鮮龍眼(又稱桂園),剝其殼,去其核,取其肉,再經(jīng)烘焙加工而成的干貨,外觀呈淡黃色或褐紅色,氣味清甜,富含多種營養(yǎng)成份,是男女老少滋補(bǔ)佳品。桂圓肉用途甚廣??芍苯尤胨?,其功能主治神經(jīng)衰弱和補(bǔ)血健胃,滋陰補(bǔ)腎,安神養(yǎng)肝等; 又可配以沙參、玉竹與肉燉湯,是理想的佐膳佳肴;以紅糖伴桂圓肉煮雞蛋,是產(chǎn)婦或病后體虛氣弱者最理想的滋補(bǔ)食品;配上中草藥泡成桂圓藥酒,對神經(jīng)衰弱、氣血兩虧有明顯的療效;用桂圓肉配制的桂圓可樂,也是當(dāng)今流行的一種保健飲料。茂名桂圓肉飲謄海內(nèi)外,是老、少、青、婦咸宜的天然補(bǔ)品,一直以來,就補(bǔ)人們視為奇珍,稱之為“補(bǔ)中之補(bǔ)”。

茂名桂圓肉以高州分界所產(chǎn)最負(fù)盛名。分界盛產(chǎn)龍眼,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民歷來有著加工桂圓肉、桂圓干的傳統(tǒng)。果熟時節(jié),家家剝龍眼,戶戶焙桂圓肉,收入相當(dāng)可觀。這正是:“家有一條爐,油鹽醬醋全搞掂!”許多村民靠種龍眼,加工龍眼干、桂圓肉致富發(fā)家,蓋起了“龍眼樓”過上小康生活。特別是分界南山村的700多戶中有80%以上人事桂圓肉加工。據(jù)說當(dāng)?shù)赜幸还饒A肉交易市場,號稱廣東省最大的桂圓肉交易市場。因這里的桂圓肉清甜爽口,色澤好,貨真價實,加上比其它地區(qū)早上市20天左右,所以非常好銷,1999年開始逐漸成行成市。每天龍眼收獲時節(jié),各地客商便紛至沓來,每天早上5時至9時,高州分界、根子、泗水等鎮(zhèn)以及電白縣一些地方的農(nóng)戶便到這里銷售桂圓肉,高峰期每天成交量高達(dá)5000-10000公斤。市面上的桂圓肉分片肉和燈籠肉兩種。片肉的制作,須先將龍眼剝殼,用簸箕盛好,焙4個小時左右,待肉面起皺紋,即將肉剝成片狀,棄核焙干即成。燈籠肉顧名思義,無論是焙前、烤成、煮熟都圓滾滾的。有人說儲良廣眼雖然鮮果肉厚質(zhì)優(yōu),但焙的元肉色澤偏紅,賣相不好,而本地廣眼烤焙出的圓肉最理想,其實二者功效在伯仲之間。上好的桂圓肉,色澤金黃,清香撲鼻,嚼之,滿嘴龍眼和香甜味,握之,手感干爽,肉身硬朗。

我國各地均有將桂圓肉作為名貴禮品饋贈親友、招待貴客的風(fēng)俗習(xí)慣。有些地方女婿上門,要提上幾盒桂圓肉或桂圓干孝敬岳父岳母大人。聚居?xùn)|北三省的滿族人和中原一帶,鬧洞房撒喜床時桂圓(桂圓肉或桂圓干)是必備之物,其象征“婚姻美滿”、“早生貴子”之意?;刈迦嗣慨?dāng)貴賓臨門時要用“八寶茶”招待。八寶茶除茶料外,佐以桂圓肉、紅棗、核桃仁、芝麻、葡萄干、枸杞、白糖、紅糖等輔料。如果八寶茶佐料配不齊,則代之以“三香茶”(茶葉、冰糖、桂圓肉)、“五味茶”(綠茶、山渣、芝麻、姜片、桂圓肉)。湖南益陽地區(qū)招待貴賓,喜歡在甜酒中煮紅棗不、桂圓肉,然后加圓雞蛋。現(xiàn)今廠家生產(chǎn)、市場大量銷售的“桂圓八寶粥”和中國農(nóng)歷臘月初八,民間煮臘八粥,桂圓肉是必不可少的原料。桂圓肉既象征富貴團(tuán)圓,寓意吉祥,又是老、少、青、婦咸宜的天然補(bǔ)品,自然深受人們喜愛。

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